Тип: Wagyu
Уровень мраморности: 7–8
Отруб: пиканья (rump cap)
Формат: без кости
Особенность: жировая шапка
Вкус: насыщенный, сочный Используется для:
Picanha steak Рекомендуется готовить с сохранением жировой шапки.
Оптимальная прожарка — Medium Rare или Medium.
